L’Ambasciata del Perù in Italia, in collaborazione con PLASE – Platform for sustainability and equality ETS, presenta “Peruvian Roots”, un ricettario dedicato ai superfoods ancestrali del Perù, ai loro benefici per la salute e al ruolo delle donne nel mondo gastronomico, realizzato da riconosciute Chef del Perù e arricchito dal contributo speciale della Chef stellata Cristina Bowerman e della Chef Eleonora Riso, protagoniste del dialogo tra alta cucina italiana contemporanea e sapori ancestrali peruviani.
Il Volume nasce come continuazione dell’impegno dell’Ambasciata nel promuovere la ricchezza agroalimentare del Perù e, allo stesso tempo, come evoluzione del percorso di formazione gratuita, inserimento lavorativo e ricerca di opportunità nel settore della ristorazione per donne migranti, portato avanti dal programma Ninakilla – Food4Rise di PLASE, lanciato alla FAO nel 2023.
Ricettario gratuito pensato per la salute e la divulgazione, “Peruvian Roots” è strutturato per condizioni di salute e bisogni specifici: energia e vitalità, benessere metabolico, equilibrio ormonale, supporto cardiovascolare, prevenzione e longevità, offrendo ricette che integrano in modo creativo superfoods ancestrali come quinoa, maca, avocado, cacao, patate dolci, camu camu e sacha inchi.
Il ricettario viene distribuito gratuitamente a fini divulgativi, con l’obiettivo di avvicinare il grande pubblico, professionisti e studenti alle potenzialità nutrizionali e culturali dei prodotti peruviani, favorendo uno stile alimentare più consapevole, sostenibile e inclusivo.
La presentazione ufficiale del ricettario si è tenuta presso Eataly Roma a Ostiense, in uno dei luoghi più rappresentativi della cultura enogastronomica italiana, lo scorso 2 dicembre, alla presenza di rappresentanti istituzionali, corpo diplomatico, accademici e operatori del settore gastronomico, con la presenza speciale della Chef Cristina Bowerman, contributor del ricettario e figura di riferimento dell’alta cucina italiana, da anni attenta al dialogo tra innovazione, inclusione e sostenibilità.
La presentazione a Eataly Roma ha dato ulteriore spazio alla biodiversità peruviana attraverso momenti di racconto, degustazioni e confronti tra chef, in un dialogo concreto tra cucina peruviana e cucina italiana. La serata prevedeva anche un’esperienza culinaria a cura del programma Ninakilla, con una degustazione di pietanze tratte dal ricettario e preparate insieme a donne peruviane formate gratuitamente nei corsi di gastronomia sostenibile promossi da PLASE, ex borsiste e oggi coordinatrici del Programma.
“Con “Peruvian Roots” – sottolinea l’Ambasciatore del Perù in Italia, Manuel Cacho-Sousa – desideriamo condividere con l’Italia non solo le ricette, ma la storia e la biodiversità che ogni ingrediente porta con sé. I nostri superfoods ancestrali dimostrano che è possibile unire gusto, salute e sostenibilità, valorizzando al tempo stesso il contributo delle donne nella costruzione di sistemi alimentari più giusti e inclusivi. “Peruvian Roots” – aggiunge il diplomatico – è un invito a scoprire il Perù non solo come destinazione gastronomica, ma come Paese che mette al centro la propria biodiversità e il ruolo delle persone che la custodiscono”.
“Per noi – commenta Evelyn Pereira, fondatrice di PLASE e ideatrice del programma Ninakilla – la gastronomia è un ponte rigenerativo tra persone, territori e generazioni. Questo ricettario nasce dall’incontro tra la ricerca nutrizionale, i prodotti ancestrali del Perù e le storie delle donne migranti che si stanno formando e affermando nel mondo della cucina. “Peruvian Roots” è una tappa importante di un percorso che unisce reale empowerment femminile, innovazione sociale e amore per il cibo”.
Il Perù è oggi riconosciuto a livello internazionale come uno dei più importanti poli gastronomici del mondo, grazie alla straordinaria ricchezza dei suoi ecosistemi – costa, Ande e Amazzonia – e alla presenza di centinaia di varietà di tuberi, cereali, frutta e semi ad alto valore nutrizionale. Questa biodiversità è al centro di crescenti riconoscimenti da parte di organismi internazionali e premi dedicati alla gastronomia e alla sostenibilità, che vedono nel Perù un laboratorio vivo di innovazione culinaria, tutela delle tradizioni e promozione di stili di vita più sani.
Il ricettario “Peruvian Roots” è disponibile in formato digitale e in copie cartacee ad uso istituzionale.
È possibile: scaricarlo gratuitamente al link: https://tr.ee/u80pe4dTUy o richiederlo scrivendo a: embperu@ambasciataperu.it o via WhatsApp al numero +39
3793325249. Materiali informativi aggiuntivi sono disponibili su richiesta.
